而今 純米酒 無濾過生は、三重県の木屋正酒造店が醸す人気銘柄です。無濾過生酒ならではのフレッシュで力強い味わいが特徴で、日本酒ファンの間で高い評価を得ています。
日本酒の製造過程は、精米から始まり、洗米、浸漬、蒸米、麹造り、酒母造り、醪造り、上槽、濾過、火入れ、貯蔵と続きます1。而今の場合、無濾過生なので濾過と火入れを省略しています。この製法により、酵母や酵素の活きた、より複雑な味わいを楽しめます。
日本酒と食のペアリングでは、而今の純米酒無濾過生は、刺身や焼き魚などの和食との相性が抜群です。フレッシュな味わいを活かし、春の山菜や夏の冷製料理とも好相性です。
日本酒の楽しみ方として、而今は冷酒がおすすめです。香りを楽しむため、ワイングラスで飲むのも良いでしょう。実際に飲んでみると、フルーティーな香りと米の旨味が口の中に広がり、後味にほのかな酸味を感じる複雑な味わいを楽しめます。
お酒の席で話せる話として、而今の名前の由来があります。「而今(じこん)」とは「今この時」という意味で、杜氏の「今を大切に生きる」という思いが込められています。
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